Белый рис при сахарном диабете

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Можно ли есть рис при сахарном диабете

Для человека, при сахарном диабете 2 типа, нежелательно употребление продуктов, приводящих к резкому повышению сахара в крови. Одним из самых спорных продуктов в этом смысле, был и остается рис.

Сахарный диабет и рис

Рис это один из самых распространенных, а в некоторых государствах, — и самый распространенный продукт питания. Продукт легко усваивается, но почти не имеет клетчатки. Рисовую крупу применяют во множестве разнообразных блюд, которые рекомендуются врачами-диетологами.

В ста граммах риса содержится:

  • Протеинов – 7 г
  • Жиров – 0,6 г
  • Углеводных соединений – 77,3 г
  • Калорий – 340 ккал.

В рисовой крупе нет простых углеводов, а сложных имеется достаточное количество. Сложные углеводы не имеют негативного влияния на диабетиков, то есть, у них не происходит резких скачков уровня глюкозы в крови.

В рисе также есть большое количество витаминов группы В, а именно – тиамина, рибофлавина, В6 и ниацина. Эти вещества способствуют нормальной работе нервной системы и принимают непосредственное участие в вырабатывании энергии организмом. Рисовая крупа к тому же имеет массу аминокислот, с помощью которых возникают новые клетки.

В составе белков риса нет глютена – белка, который может вызывать аллергические реакции.

Рисовая крупа почти не имеет соли, именно поэтому врачи советуют употреблять крупу людям, имеющим проблемы с задержкой воды в своем организме. В крупе содержится калий, который уменьшает воздействие соли, попадающей в организм. В рисе есть важные составляющие, такие как, кальций, йод, железо, цинк и фосфор.

В рисе содержится 4,5% пищевых волокон. Больше всего клетчатки в коричневом рисе, а меньше всего – в белом. Коричневый рис максимально полезен при заболеваниях органов ЖКТ, поскольку составляющие риса имеют обволакивающий эффект, помогая снимать воспалительный процесс.

Есть несколько видов рисовой крупы, которые разнятся от способа ее получения. Все виды риса имеют разный вкус, цвет и вкусовые качества. Существуют 3 основные вида:

Людям, страдающим сахарным диабетом рекомендуется воздержаться от употребления белой рисовой крупы.

В процессе обработки коричневого риса, с него не снимают слой шелухи, таким образом, отрубевая оболочка остается на месте. Именно оболочка придает рису коричневый цвет.

В коричневом риске содержится масса витаминов, минералов, пищевых волокон и насыщенных жирных кислот. Особенно полезен такой рис для больных сахарным диабетом. Однако, употребление коричневого риса не рекомендуется диабетикам, имеющим выраженный лишний вес.

Белая рисовая крупа, прежде чем попасть на стол потребителю, подвергается нескольким этапам обработки, вследствие чего ее полезные свойства уменьшаются, и она приобретает белый цвет и гладкую текстуру. Такой рис доступен в любом магазине. Крупа может быть средней, круглозернистой или длинной. Белый рис имеет много полезных составляющих, но уступает в этом коричневому и пропаренному рису.

Пропаренный рис создается за счет применения пара. В процессе паровой обработки рис улучшает свои свойства. После процедуры рис высушивают и производят шлифовку. В итоге зерна становятся полупрозрачными и получают желтый оттенок.

После пропаривания риса 4/5 полезных свойств из отрубевой оболочки переходит в зерна. Поэтому, несмотря на снятие шелухи, большинство полезных свойств остается.

Коричневый рис

Достойной заменой белому рису является коричневый или цельнозерновой рис. Он не имеет простых углеводов, а значит, его потребление не скажется на уровне сахара в крови диабетика. Коричневый рис обладает множеством достоинств. В его составе:

  • Сложные углеводы
  • Селен
  • Водорастворимая клетчатка
  • Полинасыщенные жирные кислоты
  • Большое количество витаминов.

При обработке не удаляют второй слой шелухи на зернах, именно в ней содержатся все важные свойства цельнозернового риса. Таким образом, коричневый рис подходит диабетикам.

Бурый рис при сахарном диабете

Бурый рис это обычный рис, который очищен не полностью. После обработки в буром рисе остается шелуха и отруби. Это значит, что полезные свойства остаются на месте и данную разновидность риса можно употреблять диабетикам.

Злак имеет огромное количество витамина В1, который важен для полноценной работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Более того, в рисе есть комплекс витаминов, микро-, и макроэлементов, а также клетчатки, а в комплексе к питанию отлично пойдут и витамины для диабетиков.

Врачи традиционно рекомендуют при сахарном диабете 2 типа именно бурый рис, поскольку его пищевые волокна понижают уровень сахара в крови, простые же углеводы в продуктах его повышают. В рисе имеется фолиевая кислота, она помогает держать уровень сахара в норме.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Полиурия при диабете сахарном диабете

Дикий рис при сахарном диабете

Дикий рис или цицания водяная, всем известен как бесспорный лидер среди злаковых культур по объему полезных питательных веществ, особенно для диабетиков 2 типа. В диком рисе присутствуют:

В продукте нет насыщенных жиров и холестерина. В диком рисе фолиевой кислоты в 5 раз больше, чем в рисе коричневого цвета. При сахарном диабете этот вид риса можно употреблять людям с ожирением.

Калорийность дикого риса составляет 101 Ккал/100 г. Высокое содержание клетчатки обеспечивает эффективное очищение организма от шлаков и токсических элементов.

Пропаренный рис при сахарном диабете 2 типа

Специальная обработка рисовой крупы перед паровой шлифовкой перемещает до 80% полезных составляющих в зерно из оболочки. В итоге потребитель получает продукт, содержащий витамины РР, В и Е, микро-, и макроэлементы, среди них:

В рисе также имеется крахмал, который медленно переваривается организмом, тем самым, способствуя постепенному всасыванию сахара в кровь. Поэтому пропаренный рис при сахарном диабете 2 типа можно использовать, он помогает нормализовать уровень сахара в крови. В рацион диабетика можно включать пропаренный рис.

Несколько рецептов приготовления риса

Как известно, можно сказать, что диета – это основа и профилактики, и лечения при сахарном диабете 2 типа, поэтому так важны диетические овощные супы, рецепты этих блюд часто содержат рис. Принято считать, что диабетикам нельзя есть ничего вкусного, но это не так. Есть масса вкусных блюд, доступных людям, больным диабетом, в том числе и из риса.

Суп с коричневой крупой

Для супа потребуется:

  • Цветная капуста – 250 г
  • Коричневая крупа – 50 г
  • Лук – две штуки
  • Сметана – столовая ложка
  • Сливочное масло
  • Зелень.

Очистить и нарезать две луковицы, добавить на сковороду рис и прожарить. Смесь положить в кастрюлю с кипящей водой и довести крупу до 50%-ой готовности.

После этого можно добавить цветную капусту и проварить суп еще 15 минут. После истечения этого срока в суп добавить зелень и ложку сметаны.

Молочный суп

Для приготовления нужно:

  • Коричневая крупа – 50 г
  • Морковь – 2 штуки
  • Молоко – 2 стакана
  • молоко — 2 стакана;
  • Сливочное масло.

Две морковки помыть, очистить, нарезать и положить в кастрюлю с водой. Можно добавить сливочное масло, после чего протушить на небольшом огне около 10-15 минут.

Долить немного воды, если она выпарилась, после чего добавить нежирное молоко и коричневый рис. Варить суп в течение получаса.

Источник: http://diabethelp.org/kushaem/ris-pri-diabete.html

Можно ли употреблять рис больным сахарным диабетом

Каждый диабетик – сам себе лекарь. Он разбирается в свойствах продуктов, точно знает, сколько в каком продукте белков, жиров, углеводов, с какой скоростью повышается плотность сахара в крови от употребляемой пищи. В этой статье пойдет речь о полезности риса в рационе питания диабетика.

Состав риса

Рис – уникальный природный продовольственный злак. Он один из немногих быстроусвояемых продуктов питания, имеющий незначительное количество клетчатки. В состав риса входит много сложных углеводов, и отсутствуют простые. Полисахариды не способствуют резкому повышению содержания глюкозы в крови, он нарастает постепенно.

Рис – кладезь полезных витаминов, которые обеспечивают живые клетки энергией, стабилизируют функционирование нервной системы. Аминокислоты осуществляют стимулирование образования новых клеток поджелудочной железы. Органические соединения, содержащие цинк, фосфор, калий, кальций, йод, железо обеспечивают устойчивую работу эндокринной системы.

Полезные и вредные свойства риса

Все разновидности риса представляют собой совокупность сложных углеводов, витаминов, различных полезных микроэлементов и минералов. Рис идеальный продукт для вывода солей, токсинов, шлаков из организма. Употребление риса улучшает работу ЖКТ и эндокринной системы человека, способствует улучшению жирового и углеводного обменного процесса. Активизирует иммунную систему, способствует образованию новых клеток в поджелудочной железе.

При наборе таких положительных моментов от употребления в пищу риса все же существуют и противопоказания.

Грубая клетчатка, присущая дикому и коричневому рису, может провоцировать желудочно-кишечные расстройства при неумеренном потреблении. Также следует свести к минимуму его употребление при язве или гастрите.

Шлифованный белый рис небогат микроэлементами и витаминами. В нем содержится большое количество углеводов, и его употребление в пищу не способствует улучшению самочувствия диабетиков обоих типов – по этой причине может развиваться атеросклероз, почечнокаменная болезнь, гипертония.

Рис состоит до 70% из сложных углеводов, поэтому он поднимает уровень сахара в крови. Следовательно, диабетики первого типа должны заблаговременно подкорректировать дозу вводимого инсулина, а больные вторым типом могут употребить лишь незначительное количество риса за приём.

При желании отведать рис, диабетикам рекомендуется употреблять неочищенные виды культуры. В таком рисе почти полностью отсутствует клейковина, присущая другим злаковым культурам. Он обладает питательными веществами, витаминами, минералами, аминокислотами при незначительном содержании белка.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Зуд в интимной зоне при сахарном диабете

Учитывая благотворные свойства риса, несомненно, это особый продукт питания, при всём при этом рис имеет высокий гликемический индекс. Но все ли виды риса небезопасны для диабетиков?

Бурый рис. Рекомендован к употреблению диабетикам как 1, так и 2 типов. Факт присутствия в нем кожуры и отрубей, полезных веществ, наличие витамина В1, пищевых волокон, фолиевой кислоты благоприятствует поддержанию физиологических процессов, связанных с патологическими сбоями в выработке нужного количества глюкозы, поддерживанию сердечно-сосудистой и нервной системы в надлежащем рабочем состоянии.

Пареный (пропаренный, желтый) рис. Во время пропаривания все полезные элементы проникают внутрь рисового зерна. Тепловая обработка риса сохраняет множество активных полезных витаминов и микроэлементов. Характерными являются витамины В, РР, Е. В комбинации с сохранившимися элементами железа, натрия, кальция способствуют восстановлению организма и поддерживают необходимый жизненный тонус. Содержащийся в рисе крахмал не переваривается быстро, что способствует медленному впитыванию сахара. В процессе шлифования зерен пропаренного злака получаются светлые, полупрозрачные крупинки с желтоватым оттенком.

Коричневый рис. Переработанный рис с не полностью удаленной вторичной кожурой (нешлифованный). Такая обработка сохраняет качество целого зернового риса. Наличие водорастворимой клетчатки, полисахаридов, полиненасыщенных карбоновых кислот и сохраненных в процессе переработки витаминов благоприятно сказывается при его потреблении диабетиками обоих типов.

Красный рис. Нормализует величину моносахарида в крови, благоприятно действует на вывод шлаков и токсинов из организма, совершенствует пищеварительный процесс в желудочно-кишечной системе. В нем содержится много белков, сложных углеводов и жиров. Оболочка зерна располагает повышенным количеством пищевых волокон, микроэлементов, аминокислот. Приготовленное блюдо из такого риса напоминает по вкусу ржаной хлеб.

Черный (дикий) рис. Уникальный рис, в котором нет холестерина, насыщенных жиров. Имеет высокую концентрацию фолиевой кислоты. В нем содержится до 18 важных для диабетика аминокислот, витамин В, элементы магния, натрия, цинка, марганца и другие полезные микроэлементы. Хорошо снижает отечность у больного, является хорошим замедлителем процесса окисления при высоком показателе сахара. Благоприятствует выводу шлаков и отравляющих токсинов из организма. Приготовленная пища из риса имеет характерный привкус ореха.

Индийский (морской) рис. Индийский морской рис не принадлежит к зерновой культуре. По факту – это слизистые склеенные бактерии, напоминающие разваренные рисовые зерна, хотя его называют грибом. В лечебных целях применяют настой с легким привкусом кваса. Регулярное употребление такого напитка регулирует обмен веществ в организме, способствует очищению кишечника от шлаков и токсичных веществ, является незаменимым средством от ожирения. Такой напиток не рекомендуется инсулинозависимым диабетикам.

Белый (рафинированный, шлифованный) рис. Белый очищенный рис имеет высокий гликемический индекс, из-за чего способствует развитию диабета. Больному с таким диагнозом его употреблять нельзя.

В следующей статье также читайте: какие продукты можно диабетикам и в каких количествах.

Расчет гликемического индекса и гликемической нагрузки

Показатель, позволяющий рассчитать количество глюкозы в крови во время приема любой пищи, называется гликемическим индексом и позволяет определить гликемическую нагрузку больного сахарным диабетом.

Гликемический индекс – характеристика того, как принимаемая пища влияет на скорость содержания сахара в крови больного. В качестве эталона принята глюкоза, ее показатель равен 100. Она впитывается в кровь мгновенно. Если показание индекса меньшее, медленнее повышается уровень сахара в крови.

Гликемическая нагрузка – коэффициент, помогающий самостоятельно определить повышение сахара в крови после приема пищи, и в течение какого времени он продержится на высоком уровне. Этот показатель очень важен для последующего исключения такого продукта из рациона питания.

Данные коэффициенты позволяют регулировать поступление глюкозы в организм на протяжении суток, тем самым тормозят развитие диабета.

Формула подсчета гликемической нагрузки проста: гликемический индекс продукта умножается на количество углеводов в нем (из расчета на 100г продукта) и делится на 100.

Проводить самостоятельно расчеты сегодня нет необходимости. Существуют таблицы, где приведены показатели гликемического индекса и гликемической нагрузки на каждый продукт.

В таблице представлены значения гликемического индекса и гликемической нагрузки риса:

Рис и его свойства при диабете (видео)

В этом видео описаны свойства риса, плюсы и минусы употребления данной культуры при диабете, а также представлены рецепты вкусных блюд, разрешенных больным.

Рис славится не только своими высокими гастрономическими качествами, но и отменными лечебными свойствами при многих заболеваниях. Однако при чрезмерном употреблении может возникнуть обратный эффект. Основная задача больных сахарным диабетом – рационально и осторожно использовать природный кладезь риса для улучшения своего состояния.

Источник: http://diabet.biz/pitanie/produkty/krupy/ris-pri-diabete.html

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Инсульт при сахарном диабете последствия

Рис при диабете

Рацион диабетиков должен быть составлен таким образом, чтобы вероятность спровоцировать обострение заболевания «с помощью» продуктов питания была сведена к минимуму.

Вопрос о том, можно ли употреблять рис в пищу пациентам с соответствующим диагнозом, остается спорным. Тем не менее, большинство специалистов сходятся во мнении, что диабетикам стоит отказаться от белой крупы (в ней содержатся простые углеводы, стимулирующие скачок уровня глюкозы в крови), а вот неочищенный рис не только разрешен, но и рекомендован таким больным.

Чем же полезен данный продукт? В 100 г рисовой крупы содержится:

  • протеинов – 7г;
  • жиров – 0,6г;
  • углеводов – 77,3г;
  • энергетическая ценность составляет 340 Ккал.

Простые («вредные») углеводы в неочищенной крупе отсутствуют, зато в ней содержится достаточное количество сложных полисахаридов – они не вызывают скачкообразного повышения уровня глюкозы в крови, поэтому безопасны для диабетиков.

В рисе присутствуют витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин) – на них «возложена ответственность» за нормальную работу нервной системы и синтез энергии клетками организма. Также в составе крупы есть такие ценные микроэлементы, как железо, йод, фосфор, кальций и цинк – важные составляющие метаболизма.

Виды и ценные свойства крупы

Существует несколько разновидностей злака:

Они различаются между собой не только цветом, но также методом обработки и вкусовыми качествами.

1) Самым «вредным» для диабетиков считается белый рис (за счет высокого содержания простых углеводов), специалисты рекомендуют пациентам с таким диагнозом отказаться от его употребления.

2) Доступной и разрешенной альтернативой белому рису является коричневая (цельнозерновая) крупа. В ее составе присутствуют следующие полезные компоненты:

«Прелесть» коричневого риса в том, что в процессе его обработки не удаляется верхний слой шелухи на зернах – именно в этой оболочке сконцентрированы основные полезные составляющие этой крупы. В отличие от «рафинированного» белого риса, такой продукт не только разрешен, но и рекомендован к употреблению диабетикам.

Ценен и бурый рис: этот сорт злака поддается только частичной обработке, на поверхности зерен остается «полезная» шелуха, в которой сконцентрированы важные вещества. Такая крупа разрешена пациентам с сахарным диабетом.

Существует дикий рис – бесспорный лидер среди всех злаковых культур по количеству содержащихся в нем питательных компонентов. Среди них – протеины, аминокислоты, пищевые волокна, витамины группы В, цинк, магний, калий, марганец, и т.д.

В данном продукте отсутствуют «вредные» ненасыщенные жиры и холестерин. Кроме этого, в нем высокая концентрация фолиевой кислоты (в 5 раз больше, чем в буром рисе).

При этом калорийность дикого злака невысокая – всего 101 Ккал в 100 г. Продукт можно вводить в рацион пациентам с сахарным диабетом.

3) В магазинах продается пропаренный рис – это обработанная с помощью специальной технологии крупа. Перед ее паровой шлифовкой 80% полезных компонентов «перемещаются» из шелухи в зерна. В результате в готовом продукте содержатся:

В пропаренном рисе много медленных углеводов, предотвращающих скачкообразное повышение уровня глюкозы в крови. Данный продукт рекомендован диабетикам.

Как правильно есть рис при диабете

Лучшие варианты использования крупы – приготовление диетических супов, каш, запеканок. Рассмотрим несколько полезных рецептов:

  • 250 г цветной капусты + 50 г коричневого риса + две луковицы + 1 ст.л. сметаны и столько же сливочного масла + зелень по вкусу. Лук очищают от шелухи, обжаривают в небольшом количестве масла. Рис заливают водой, проваривают до полуготовности, после чего добавляют к нему цветную капусту, обжаренный лук и готовят еще 15 минут. Далее в суп кладут сметану и засыпают зелень.
  • 50 г коричневого риса + 2 моркови + 2 стакана молока + 1 ст.л. сливочного масла. Морковь чистят, режут, заливают небольшим количеством воды, добавляют масло, после чего смесь тушат на небольшом огне около 15 минут. Далее в смесь вливают обезжиренное молоко и засыпают коричневый рис. Суп варят 30 минут.

Пациентам с сахарным диабетом рекомендуется включать в свой рацион и рисовую кашу. Ее делают сладкой, соленой, готовят на бульоне, молоке. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, к нему добавляют небольшое количество орехов, фруктов или овощей.

От каш быстрого приготовления, которые продаются в магазинах, лучше отказаться – в них содержится много консервантов, ароматизаторов и других вредных для организма диабетиков компонентов.

Необходимо сказать и о допустимом количестве риса в рационе. Разовая норма – 180-200 г, продукт рекомендуется употреблять не чаще 2-3 раз в неделю.

Итак, единственным запрещенным диабетикам вариантом злака являются белые (очищенные) зерна. Бурый, коричневый, пропаренный, дикий вид риса можно в умеренных количествах вводить в рацион пациентов с соответствующим диагнозом.

Источник: http://diabet-doctor.ru/ris-pri-diabete.html

Ссылка на основную публикацию